Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Règlements, permis et programme - Identification et traçabilité

Les consommateurs veulent connaître l'origine des aliments qu'ils achètent.

La traçabilité permet aux professionnels de suivre la circulation des denrées et les transformations qu'elles ont subies, de la ferme aux points de vente. Elle permet aussi de remonter la filière "produit", de l'aval vers l'amont, afin de revenir à l'origine d'une contamination pour retirer les produits susceptibles d'avoir été contaminés. 

La traçabilité a pour but de donner les moyens aux éleveurs de maîtriser la qualité de leur système de production, la santé des animaux, la salubrité alimentaire et la traçabilité de leurs produits.

Elle permet de démontrer la qualité des produits de la ferme d'élevage jusqu'à leur mise en marché. Elle consolide les relations entre les transformateurs, les distributeurs et les éleveurs, afin de mieux satisfaire le consommateur.

Afin de différencier le cerf rouge québécois et d'avoir l'assurance constante de produire du cerf de qualité qui respectent les conditions sanitaires optimales, l'Association a décidé de s'appuyer sur les critères du Conseil Canadien des Cervidés (CCC) et d'Agri-Tracabilité Québec et de mettre en place un système reconnu d'identification et de traçabilité par les deux paliers gouvernementaux et ce, d'ici 2005.