Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
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Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


L'élevage

Retombées économiques
Le cerf rouge
Les autres cervidés
La contention
La reproduction

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
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L’élevage - Retombées économiques

L'élevage des grands gibiers engendre des retombées économiques intéressantes pour l'agriculture québécoise, tout en permettant d'utiliser des sols à faible potentiel agricole et des bâtiments désaffectés.

Une étude récente démontre que l'élevage du cerf au Québec représente des investissements à la ferme de plus de quinze (15) millions de dollars, des dépenses en nourriture et en soins de deux (2) millions de dollars et des revenus de plus de cinq (5) millions de dollars générés par la vente d'animaux.

La valeur de tous les élevages de grands gibiers au Québec est estimée à plus de 29,5 millions de dollars et les investissements à la ferme (clôtures, équipement de manutention, bâtiments, pâturages et cultures) totalisent plus de 50 millions de dollars. Il existe une bonne demande pour la venaison et celle-ci est consommée principalement dans les restaurants haut de gamme et dans le réseau des tables champêtres. En 1996, plus de 11 000 animaux étaient abattus au Canada, comparativement à plus de 5 500 en 1994.

En ce qui concerne les cervidés abattus en 1995 dans l'Est du Canada, dans les installations inspectées par Agriculture et Agroalimentaire Canada, 91 025 kilogrammes de venaison ont été mis en marché pour une valeur de 885 000 $. Dans le cas des abattoirs inspectés par le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec, le rapport annuel 1995-1996 de la Direction de la santé animale fait état de 698 carcasses, totalisant 65 780 kilogrammes de venaison d'une valeur de plus de 700 000 $. On peut supposer que la commercialisation de venaison provenant d'entreprises non inspectées ou directement de la ferme est tout aussi importante.

Proportion d'éleveurs de gibiers présents dans chacun des principaux canaux de commercialisation en 1997

Élevage

Sujets reproducteurs

Velours

Venaison

Chasse

Visite à la ferme

Cerf rouge

41%

17%

30%

17%

40%

Cerf de Virginie

53%

-

-

36%

15%

Daim

18%

-

22%

11%

24%

Wapiti

54%

62%

-

-

46%

Sanglier

50%

-

50%

33%

25%

Source: Guides Collection Grands gibiers domestiques, CPAQ, 1997