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Index des recettes |
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Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh |
TRUCS ET CONSEILS |
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Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Tournedos de cerf rouge du Québec aux raisins de muscat et Parmentier aux chanterelles |
4 portions |
Temps de préparation : |
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Méthode de cuisson : |
Trucs et conseils |
NOTE : Vous pourriez utiliser n'importe quel raisin, pour autant que les raisins soient sans pépin. Si vous avez la patience de peler les raisins faites-le, c'est plus agréable au goût. |
| 30 ml / 2 c. à soupe | d'huile d'olive | |
| sel et poivre du moulin | ||
| 300 g / 10.5 oz | de pommes de terre | |
| 30 g / 1 oz | de beurre | |
| 30 g / 1 oz | d'échalotes hachées | |
| 60 g / 2 oz | de chanterelles |
| 15 g / 1/2 oz | de beurre | |
| 30 ml / 2 c. à soupe | d'huile d'olive | |
| 4 | tournedos de cerf rouge du Québec de 150 g (1/3 lb) | |
| sel et poivre du moulin | ||
| 30 g / 1 oz | d'échalotes hachées | |
| 80 ml / 1/3 t. | de vin de muscat | |
| 250 ml / 1 t. | de fond de veau | |
| 300 g / 10,5 oz | de raisins de muscat | |
| 15 g / 1/2 oz | de beurre | |
1. Cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau salée. Les éplucher et les transformer en purée.
2. Dans une poêle avec un peu de beurre, faire revenir l'échalote hachée.
3. Couper les chanterelles en morceaux et les ajouter aux échalotes hachées. Mélanger le tout dans la purée de pommes de terre.
Ajouter le reste du beurre, assaisonner puis réserver au chaud.
Dans une poêle avec du beurre et de l'huile d'olive, saisir et cuire les tournedos selon la cuisson désirée. Retirer et réserver.
1. Retirer l'excédent de graisse de la poêle, y faire suer les échalotes hachées.
2. Déglacer au vin de muscat. Réduire et ajouter le fond de veau.
Réduire de nouveau. Assaisonner. Ajouter les raisins de muscat coupés en deux et monter au beurre.
3. Dans une assiette, dresser le tournedos et le Parmentier aux chanterelles. Verser la sauce aux raisins.
4. Garnir avec un petit bouquet de cresson.
