Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Curry de cerf rouge du Québec, lime, coco et abricots

4 portions

Temps de préparation :
15 minutes

Temps de cuisson :
1 h 15 minutes

Méthode de cuisson :
• Mijoté

Accompagnements

On peut servir ce plat avec une purée de patates douces ou un riz. Parsemer de
coriandre fraîche hachée (facultatif).

Curry de cerf rouge du Québec, lime, coco et abricots

Ingrédients

600 g de cubes à mijoter de cerf rouge du Québec
150 g d'abricots secs
3 gousses d'ail
1 poivron rouge
1 à 2 cuillères à soupe de pâte de curry jaune ou rouge (douce ou forte)
1 boîte de lait de coco non sucré
75 g de raisins secs
  Jus d'une lime
2 cuillères à soupe de graisse de canard ou huile végétale
  Sel
  Coriandre fraîche hachée pour décorer

Méthode

1-Dans une cocotte, dorer l'oignon et l'ail dans la graisse de canard. Ajouter le cerf en cubes et saisir à feu vif.
2-Hacher le poivron en dés et l'ajouter à la viande. Cuire encore quelques minutes.
3-Incorporer la pâte de curry et mélanger le tout d'une façon homogène. Laisser cuire 2 à 3 minutes pour faire ressortir la saveur des épices.
4-Rajouter dans la cocotte les ingrédients restants et laisser mijoter à feu doux environ 1 h.
 


Source

Source de la recette :Gibiers Canabec