Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Rôti de cerf rouge du Québec aux poivrons grillés et fromage

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :
30 minutes

Méthode de cuisson :
• Rôti
• Braisé

Rôti de cerf rouge du Québec aux poivrons grillés et fromage

Ingrédients

420 g / 1 lb. Rôti de cerf rouge du Québec
35 g / ¼ de poivron Poivron rouge
35 g / ¼ de poivron Poivron vert
35 g / ¼ de poivron Poivron jaune
100g / ¼ lb. Fromage à cuire Doré-mi ou autre
50 ml / 3 c. à table Huile d'olive
5 ml / 1 c. à thé Graines de carvi
5 ml / 1 c. à thé Graines de cumin
250 ml / 1 tasse Demi-glace de gibiers
au goût Sel et poivre

Méthode

1-Faire griller ou rôtir les morceaux de poivrons puis les tailler en lanières et réserver.
2-Faire chauffer les graines de cumin et de carvi si désiré.
3-Mélanger l'huile et les graines.
4-Tailler le fromage en bâtonnets de même grosseur que vos poivrons puis former un billot de la longueur du morceau de cerf avec le fromage et les poivrons sur un papier film (découper le papier pour qu'il dépasse beaucoup à chaque bout).
5-Enrouler ce papier bien serré autour du billot et faire un nœud à une extrémité.
6-Faire passer une lame fine d'un couteau très coupant au travers de la pièce de viande (longueur) afin de pratiquer une ouverture qui recevra la garniture (billot).
7-Attacher une ficelle au bout sans nœud du papier film et l'introduire part en part du rôti puis tirer dessus pour placer le billot au centre du rôti.
8-Enlever la ficelle et retirer le papier film en retenant le billot dans le rôti.
9-Ficeler en quatre points puis badigeonner avec l'huile au carvi et cumin.
10-Saisir vivement, assaisonner au goût puis mettre à cuire au four (300°F) sur quelques débris de poivrons.
11-Pendant ce temps réchauffer la sauce.
Lorsque la cuisson désirée est atteinte, laisser reposer le rôti 5 minutes avant de le tailler.
12-Vous pouvez ajouter les morceaux de poivrons et de fromage qui dépassent à chaque bout dans la sauce.
 


Source

Source de la recette :Gibiers Canabec