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Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh |
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TRUCS ET CONSEILS |
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Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Filet de cerf rouge du Québec, sauce aux cassis (ou bleuets) |
6 portions |
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Méthode de cuisson :
• Grillé
• Sauté
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Ingrédients
| | | huile d'olive |
| 2 | | échalotes françaises |
| 1/4 tasse | | de sirop de cassis (ou de bleuets) |
| 1/2 c. à thé | | d'ail haché |
| 1 | | tasse de demi-glace |
| | | herbe de Provence, |
| | | sel, poivre |
| 1 tasse | | de cassis ou bleuets (congelés ou frais) |
| 6 | | filets de cerf rouge du Québec de 6 oz. |
Méthode
1-Faire suer dans la poêle l'ail et l'huile d'olive quelques minutes, déglacer avec ¼ de tasse de sirop de cassis, 1/2 c. à thé d'ail, laisser réduire du tier.
2-Ajouter 1 tasse de demi-glace, saler et poivrer au goût, ajouter les herbes de Provence, réduire. 3-Ajouter une tasse de cassis (ou de bleuets) seulement à la toute fin.
4-Saisir les filets de cerf de chaque côté, déposer sur une planche, laisser reposer 5 minutes en recouvrant lâchement de papier d'aluminium. Couper les filets en éventail, disposer dans une assiette chaude et napper de sauce.
Source
| Source de la recette : | TQS.ca |
