Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Cerf Rouge à la bière

4 portions

Temps de préparation :
25 minutes

Temps de cuisson :
environ 2 heures

Méthode de cuisson :
• Mijoté

Cerf Rouge à la bière

Ingrédients

1,1 kg / 2 1/2 livres de cerf rouge dans l'épaule ou en cubes.
3 c. à table d’huile
250 ml / 1 tasse d’oignon émincé
1 bouquet garni ou 4 branches de persil, 1 feuille de laurier et 1 brin de thym
3 c. à table de farine
1 bouteille de bière
1 litre / 4 tasses de fond de gibier ou de bouillon de boeuf
au goût Sel et poivre
  

Méthode

1. Dégraisser et dénerver un morceau d'épaule.
2. Couper la viande en cubes, 6 à 7 par convive.
3. Éplucher l'oignon, l'émincer.
4. Faire le bouquet garni.

Cuisson
1. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
2. Colorer les cubes de viande, quelques-uns à la fois pour éviter de trop refroidir l'huile, empêcher la viande de bouillir et permettre de colorer également toutes les faces.
3. Après coloration, mettre tous les cubes de viande dans la cocotte, réduire le feu à doux.
4. Ajouter l'oignon émincé, faire revenir avec la viande quelques minutes.
5. Ajouter la farine, remuer à l'aide d'une cuillère de bois et laisser cuire 3 à 4 minutes sans augmenter le feu.
6. Mouiller avec la bière et le fond de gibier.
7. Porter à ébullition.
8. Réduire le feu à moyenne intensité.
9. À l'aide d'une louche, écumer les impuretés de surface.
10. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire doucement de 1 3/4 heure à 2 1/2 heures, selon l'âge de l'animal.
11. En cours de cuisson, si l'évaporation est trop importante, ajouter un verre d'eau.
 


Source

Source de la recette :ACRQ