Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Rôti de cerf rouge au thé Tchaï et cacao

4 portions

Temps de cuisson :
20 minutes

Méthode de cuisson :
• Rôti
• Braisé

Accompagnements

Riz sauvage et asperges.

Rôti de cerf rouge au thé Tchaï et cacao

Ingrédients

Rôti de cerf rouge au thé Tchaï et cacao
1 rôti de cerf
1 c. à soupe de thé Tchaï
1 c. à soupe d'eau bouillante
400 ml de fond de grand gibier
1 oz de chocolat mi-amer
2 c. à soupe de crème 35%

Méthode

Rôti de cerf rouge au thé Tchaï et cacao

Infusion du thé:

  • Verser l'eau bouillante sur le thé Tchaï, laisser infuser 5 minutes puis passer au tamis.

Cuisson du rôti:

  • dans un poêle, chauffer le beurre et y déposer le rôti et colorer sur toutes ses faces. Baisser le feu, cuire en retournant souvent le rôti pendant 20 minutes.

ou

  • Déposer le rôti dans un plat allant au four, parsemer le rôti de noisette de beurre et saisir au four à 200°C (400°F) pendant 5 minutes puis abaisser le four à 180°C (350°F) et cuire pendant 15 à 20 minutes.

Préparation de la sauce:

  • Retirer le rôti, recouvrir de paper d'aluminium et laisser reposer 15 minutes.
  • Déglacer le poêle ou la plat à rôtir avec le thé, porter à ébullition, ajouter le fond brun de gibier et laisser réduire de moitié.
  • Hors du feu, ajouter la crème 35% et le chocolat, mélanger au fouet puis passer au tamis.

 

Trancher le rôti, servir avec la sauce et un riz sauvage et des aperges.


Sources

Source de la recette :La maison du Gibier
Source de l'image :La maison du Gibier