Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Émincé de Cerf rouge grillé à la Vinaigrette tiède

4 portions

Méthode de cuisson :
• Grillé
• Au BBQ

Émincé de Cerf rouge grillé à la Vinaigrette tiède

Ingrédients

Les médaillons et la marinade
4 Médaillons de cerf rouge
1 oignon rouge haché
1 cuillère à thé de gingembre haché
4 grains de coriandre
1 citron vert en lamelle
½ tasse cassonade
2 cuillères à soupe de sauce soya
½ tasse d’huile d’olive
½ tasse de vin blanc
3 gouttes  d’huile de sésame
La vinaigrette
2 cuillères à thé de vinaigre
  vinaigre balsamique ou vin rouge
6 cuillères à thé d’huile d’olive
1 goutte d’huile de sésame
1 échalote grise
4 gouttes de sauce soya
1 cuillère à thé de persil haché
au goût Sel et poivre

Méthodes

Les médaillons et la marinade

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y faire mariner les médaillons pendant 48 heures.

Égoutter les médaillons et les éponger à l’aide de papier essuie-tout. Griller rapidement les médaillons au barbecue ou à la poêle, à chaleur intense.
 

La vinaigrette

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Trancher les médaillons en fines tranches et les disposer dans l’assiette. Napper de la vinaigrette, légèrement tiède.


Source

Source de la recette :Sélection Nordique