Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Civet de cerf rouge aux champignons

6 portions

Méthode de cuisson :
• Mijoté

Civet de cerf rouge aux champignons

Ingrédients

1 kg • de cubes de cerf rouge
100 g • de poitrine de porc salée (lardons)
4 • échalotes françaises
8 • têtes de champignons
1 • bouquet garni
1 • gousse d'ail
15 ml • farine
1 litre • de vin rouge
50 g • de beurre
2 cuillères à soupe • de miel
1 cuillère à soupe • de sucre
  • Sel et poivre
  

Méthode

Éplucher et émincer les échalotes françaises et le demi oignon. Les faire revenir dans le beurre. Incorporer le cerf et laisser colorer, ajouter le bouquet garni, la gousse d'ail et le miel. Dans une casserole, faire revenir les lardons avec 125 ml d'eau, le beurre et le sucre. Une fois bien dorés, dégraisser les lardons. Faire revenir les champignons et y incorporer les lardons dégraissés et le cerf et faire revenir en incorporant la farine et le vin. Faire cuire  au four  pendant 45 minutes. Retirer la viande et passer la sauce à la passoire. Faire monter avec 50 g de beurre.


Source

Source de la recette :Sélection Nordique