Ingrédients
Le Carré
| 1 / 500g env. | Carré d'épaule de cerf rouge du Québec | |
| ¾ tasse / 200ml | Demi-glace | |
Le Carré
| ½ c. à thé | Poivre noir concassé | |
| 1 | branche Thym frais | |
| ½ tasse / 125ml | Rhubarbe hachée | |
| 2 c. à table / 30ml | Vinaigre balsamique | |
| ½ tasse / 125ml | Huile olive | |
| 5 | Baies de genièvre | |
| 2 | Feuilles de laurier | |
Le Carré
| 2 | Tiges de rhubarbe en morceaux de 2cm | |
| 2 c. à table / 30ml | Gingembre frais en petits bâtonnets | |
| 3 c. à table / 45ml | Sucre | |
| 3 c. à table / 45ml | Vinaigre de cidre | |
Le Carré
| 1 | Tige de rhubarbe en morceaux de 2cm | |
| 1 c. à table / 15ml | Beurre | |
| 1 c. à table / 15ml | Sirop d'érable | |
Méthode
Le Carré
Marinade
Rhubarbe confite
La Garniture
1-Idéalement, faire la marinade la veille et y mettre la pièce de viande 12 heures environ. Il suffit de mélanger tous les ingrédients de la marinade et de retourner la viande quelques fois.
2-Préparer la rhubarbe confite en mettant les ingrédients à chauffer très doucement pendant 50 à 60 minutes. La texture doit être celle d'une compote.
3-Égoutter la viande et la débarrasser des morceaux de rhubarbe.
4-Bien éponger puis saisir sur le BBQ ou dans une poêle, mettre ensuite au four pré chauffé à 350°F pour environ 30 minutes (cuisson rosée).
5-Pendant ce temps, faire chauffer la demi-glace et y incorporer la rhubarbe confite.
6-Juste avant de servir, fondre le beurre et y chauffer les morceaux de rhubarbe avec le sirop d'érable. Quand le sirop est tout absorbé conserver la rhubarbe en guise de garniture.
7-Ne pas oublier de laisser reposer 5 minutes la viande à la sortie du four avant de trancher.