Ingrédients
| 2 | Carré d'épaule de cerf rouge du Québec (500g chaque environ) | |
| 4 c. à table | Pesto au basilic | |
| Pesto de poivrons rôtis: | ||
| 2 / 175g | Poivrons rouges rôtis et pelés (frais ou conserve) | |
| 2/3 tasse / 100g | Tomates séchées égouttées | |
| 2 c. à table | Huile d'olive | |
| 2 c. à table / noix de pin | Pignons rôtis | |
| 12 | Feuilles de basilic frais | |
| au goût | Sel |
Méthode
1-Badigeonner les pièces de viande avec le pesto au basilic 4 à 12 heures à l'avance.
2-Si vous utilisez des poivrons frais, il suffit de les mettre au four chaud (450°F) dans une assiette en métal jusqu'à ce qu’ils noircissent sur environ le tiers de la surface. Mettre ensuite dans un bol à mélanger et couvrir hermétiquement avec un papier film pendant que les poivrons sont chauds. Attendre 5 à 10 minutes, ensuite la peau s'enlève très facilement en tirant dessus.
3-Mettre au mélangeur (robot) tous les ingrédients du pesto de poivrons sauf le basilic en feuille. Laisser tourner pour obtenir une purée parfaite.
4-Ciseler les feuilles de basilic frais et les ajouter au pesto juste avant de servir.
5-Pour la cuisson du cerf, saisir sur la grille ou directement au four très chaud afin de colorer la surface extérieure.
6-Diminuer la chaleur pour terminer la cuisson à four doux (325°F). Ne pas oublier de laisser un temps de repos à la viande avant de la tailler (5 minutes)