Médaillon de cerf rouge du Québec, sauce poivrade et ses canneberges glacées au miel

Ingrédients

4 • Médaillons de cerf rouge du Québec
4 c. à table • Graisse de canard 60ml
au goût Sel
250ml / 1 tasse Demi-glace de gibiers
60ml / ¼ tasse Miel de Sarazin
250ml / 1 tasse Canneberges congelées
15ml / 1 c. à table Jus de citron
1 moyenne Échalote française hachée
30 ml / 2 c. à table Cognac
125 ml / ½ tasse Vin rouge
15 ml / 1 c. à table Poivre vert

 


Méthode

1-Mettre les canneberges congelées à chauffer avec le miel et le jus de citron pour les lustrer. Réserver.
2-Sauter les médaillons des deux côtés dans la graisse de canard bien chaude, saler et mettre au four pré chauffé à 350°F de 8 à 12 minutes.
3- À la sortie du four, retirer la viande du poêlon et réserver au chaud.
4-Dans le même poêlon, faire chauffer l'échalote sans coloration puis ajouter le vin, le cognac et le poivre vert. Laisser réduire de moitié le liquide.
5-Ajouter la demi-glace et faire mijoter doucement 5 minutes.
6-Servir les médaillons avec la sauce et décorer avec les canneberges.
 

 


Source

Source de la recette : Gibiers Canabec
 

Médaillon de cerf rouge du Québec, sauce poivrade et ses canneberges glacées au miel

4 portions

Temps de préparation :
30 minutes

Temps de cuisson :
8 à 12 minutes

Méthode de cuisson :
• Sauté
• Grillé