Ingrédients
Les brochettes
| 1 kg | de cubes à brochette | |
| 15 ml | d'huile d'arachides | |
| 300 g | de bolets congelés | |
| 300 g | de lard maigre fumé | |
| 300 g | de pruneaux séchés | |
| au goût | Sel, poivre, paprika | |
| 5 g | de baies de genièvre | |
| 50ml | d'huile d'arachides | |
| 100 ml | de vin blanc |
Les brochettes
| 30 g | de beurre | |
| 100 g | d'oignons | |
| 200 g | de pommes à cuire | |
| 40 g | de gelée de groseilles rouges | |
| 20 ml | de vin blanc | |
| 400 ml | de sauce demi-glace de gibier | |
| 150 ml | de crème 15% | |
| au goût | Poivre | |
Méthodes
Les brochettes
MISE EN PLACE
1. Couper la viande de cerf en cubes d'environ 20 g
2. Mariner quelques heures cette viande avec l'huile, poivre du moulin, paprika et baies de genièvre concassées
3. Couper le lard en tranches, puis en morceaux d'environ 5 cm
4. Partager les pruneaux en deux et éventuellement les tremper
5. Peler et hacher les oignons
6. Peler et couper les pommes en brunoise (choisir des fruits qui ne se fondent pas à la cuisson
PREPARATION DES BROCHETTES
1. Enfiler les éléments marinés, en les intercalant, sur les brochettes
2. Saler et sauter à l'huile bien chaude en les tenant rosées
3. Retirer et réserver au chaud
La sauce
PREPARATION DE LA SAUCE
1. Faire suer les oignons et les pommes au beurre
2. Ajouter la gelée de groseilles
3. Déglacer avec le vin blanc, réduire
4. Ajouter la sauce demi-glace de gibier et la crème
5. Relever généreusement de poivre et éventuellement, avec une tombée de cognac
Sources
Source de la recette : ACRQSource de l'image La photo peut ne pas correspondre exactement avec la recette