4 | médaillons de cerf rouge du Québec (125g/chacun) | |
1 | Pomme Granny Smith en petits dés | |
1 / 1 petite | Échalote sèche hachée | |
30 g / 2 c. à table | Avelines rôties et concassées | |
10 ml / 2 c. à thé | Moutarde en grains à l'ancienne | |
15 ml / 1 c. à table | Huile d'olive extra vierge | |
5 ml / 1 c. à thé | Jus de citron | |
5 | branches de ciboulette fraîche ciselées | |
au goût | Sauce Tabasco | |
au goût | Sel et poivre du moulin |
NOTE : Toujours utiliser une viande de première fraîcheur pour confectionner un tartare. Mentionnez à votre boucher que vous prévoyez cuisiner la viande en tartare.
1-Hacher finement au couteau (très petits cubes) la viande de cerf et réfrigérer.
2-Tailler la pomme et y ajouter le jus de citron.
3-Faire chauffer les avelines dans un poêlon pour les colorer légèrement puis les briser en petits morceaux (concasser).
4-Tailler la ciboulette en rondelles et hacher l'échalote.
5-Mélanger tous les ingrédients avec la viande sauf le Tabasco, le sel et le poivre.
6-Ajuster le goût avec le sel puis le poivre et le Tabasco.
7-Servir sur croûtons badigeonnés d'huile d'olive.
Tartare de cerf rouge du Québec, pommes et noisettes |
4 portions |
Temps de préparation : |
Méthode de cuisson : |