Ingrédients
2 c. à soupe | | d'huile d'olive |
1 | | oignon |
2 | | branches de céleri hachées |
3 lbs | | de jarret de cerf rouge |
3/8 tasse | | de farine |
| | sel et poivre au goût |
3 c. à soupe | | d'huile d'olive |
2 | | gousses d'ail hachées |
1 | | feuille de laurier |
1 | | branche de thym |
1 tasse | | de vin blanc |
3 | | tomates pelées, épépinées et coupées en dés |
4 tasses | | bouiillon de gibier ou de bouillon de boeuf |
2 c. à soupe | | persil haché |
1 c. à soupe | | zestes fins de citron |
Méthode
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Préchauffer le four à 180°C (350°F)
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Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et cuire l'oignon avec le céleri pendant une minute
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Enfariner les jarets de cerf rouge. Saler et poivrer
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Dans un poêlon, chauffer l'huile et saisir les jarets de chaque côté. Les transférer dans la casserole
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Ajouter l'ail, la feuille de laurier, le thym, le vin blanc, les tomates et le bouillon. Poret à ébullition. Couvrir et cuire au four pendant une heure et demie ou jusqu'à ce que la viande soit tendre
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Retirer le thym et le laurier
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Dans un bol, mélanger le persil et les zestes de citron
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Au moment de servir, disposer dans chaque assiette un jaret de cerf
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Napper de sauce et saupoudrer du mélange de persil et de zestes de citron
Sources
Source de la recette : Magazines Je cuisine et des Éditions Pratico-Pratiques, en collaboration avec FEGGQ
Source de l'image http://www.pratico-pratiques.com