Ingrédients
| 2.5 kg | de cerf rouge | |
| 1 c. à thé | de romarin | |
| 1 c. à thé | de thym | |
| 2 | feuilles de laurier | |
| 1 | oignon moyen | |
| 2 | carottes | |
| ¼ de tasse | d’huile | |
| 1 ½ tasse | de vin rouge | |
| 2 | de pommes | |
| 3 | clous de girofle | |
| 250 g | de lard salé ou lardons | |
| 2 | oignons | |
| 2 | gousses d’ail émincées | |
| 3 c. à soupe | de cassonade | |
| Farine tout usage | ||
| ½ tasse | de crème 15 % | |
Méthode
Couper le cerf en morceaux et déposer dans un bol. Éplucher les carottes, les pommes et l’oignon. Râper les carottes, couper les pommes en quartiers et émincer l’oignon. Ajouter le thym, le romarin, le laurier, l’oignon, la carotte, le vin, l’huile et les morceaux de pommes avec le clou de girofle dans un bol avec la viande. Laisser mariner 24 heures. Faire dorer les lardons avec l’oignon. Éponger les morceaux de cerf et les enfariner. Faire dorer. Ajouter l’ail émincé, la cassonade, la marinade et l’eau pour couvrir et laisser mijoter 2 heures. À la fin de la cuisson, ajouter la crème.