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Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh |
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TRUCS ET CONSEILS |
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Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Carpaccio de cerf en croûte de cajou, vinaigrette à l'érable et gelée de cèdre aux copeaux de fromage de chèvre et fines herbes |
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Méthode de cuisson :
• Cru (tartare, carpaccio)
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Ingrédients
| 400 gr | | de longe de cerf |
| 50 gr | | de noix ce cajou |
| 20 gr | | de beurre |
| 15 ml | | de sirop d'érable |
| 15 ml | | de vinaigre vin blanc |
| 50 ml | | d’huile d'olive extra-vierge |
| 150 gr | | de fromage de chèvre |
| 1 | | branche de thym |
| 5 gr | | de ciboulette |
| 5 gr | | de romarin |
| | | sel, poivre |
| 1 | | échalote française |
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Méthode
Parer et assaisonner la longe de cerf de sel et de poivre
Déposer celle-ci dans les noix de cajou légèrement concassées
Colorer ensuite dans une poêle à feu doux pendant quelques secondes et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Vinaigrette
Dans un cul-de-poule, mélanger le vinaigre de vin blanc, la gelée de cèdre, le sirop d'érable, le sel le poivre et l'huile d'olive. Mélanger le tout.
Copeaux de fromage de chèvre
Hacher ensemble : l'échalote française, le thym, la ciboulette, le romarin et le mélanger au fromage de chèvre.
Pour finaliser l'assiette,couper la longe de cerf en tranches très fines et les déposer dans les assiettes. Badigeonner celles-ci de la vinaigrette à l'érable et gelée de cèdre. Déposer le fromage de chèvre coupé en petits copeaux sur les fines tranches.
Vous pouvez également garnir cette entrée avec quelques feuilles de laitue.
Source
| Source de la recette : | Martin Côté, La Maison Gastronomique Serge Bruyère |
