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Index des recettes |
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Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh |
TRUCS ET CONSEILS |
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Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Cerf en croûte de pomme et sauge fraîche |
2 portions |
Temps de cuisson : |
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Méthode de cuisson : |
Accompagnements |
Servir avec une sauce fruitée, au porto, demi-glace ou aux pommes du genre compote chaude. Accompagner de pommes de terre nouvelles et de petites carottes du jardin. |
| 7 oz | de médaillons ou tournedos de cerf rouge | |
| 3 oz | de cerf haché | |
| 2 oz | de pommes séchées hachées | |
| 1 | blanc d'oeuf | |
| 2 oz | de crème 35% | |
| 2 c. table | de graines de moutarde | |
| 2 c. table | de sauge fraîche hachée | |
| sel et poivre au goût | ||
| 8 oz | de pâte à pain non cuite (vendue dans les comptoirs des produits congelés) | |
| 1 | jaune d'œuf | |
1. Mélanger, dans un bol ou au robot culinaire, le cerf haché avec le blanc d'oeuf.
2. Ajouter la crème puis mélanger à nouveau.
3. Incorporer les pommes séchées hachées, la sauge fraîche, les graines de moutarde, le sel et le poivre. Réserver votre farce.
4. Rouler comme une pâte à tarte la pâte à pain décongelée pour donner une forme rectangulaire de 6 par 10 pouces.
5. Étendre sur toute la surface de la pâte, la farce de cerf.
6. Assaisonner le tournedos de cerf avec du sel et poivre puis déposez-le au centre de la pâte.
7. Enrouler le tout et ramener les rebords en dessous. Avec un pinceau, badigeonner votre pièce avec le jaune d’oeuf.
8. Réfrigérer deux heures afin de permettre à la pâte de gonfler légèrement.
9. Cuire au four à 350º F durant 30 minutes.
10. Laisser reposer 15 minutes avant de couper les tranches.
| Source de la recette : | ACRQ |
