Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Cretonnade de cerf rouge du Québec

Temps de préparation :
5 minutes

Temps de cuisson :
60 minutes

Méthode de cuisson :
• Mijoté

Cretonnade de cerf rouge du Québec

Ingrédients

1 lb. cerf rouge du Québec haché 500g
1 moyen Oignon finement haché
125 ml / ½ tasse Demi-glace de gibiers
125 ml / ½ tasse Crème 35%
5ml / 1 c. à thé Sel
2 ml / ½ c. à thé Poivre
30 ml / 2 c. à table Persil haché
1 ml / une pincée Clou de girofle moulu
2 ml / ½ c. à thé Herbes de Provence

Méthode

1-Mettre tous les ingrédients dans une petite marmite.
2-Porter à ébullition en remuant souvent pour défaire les mottes.
3-Laisser mijoter très doucement une heure en remuant quelquefois.
4-Débarrasser dans une terrine ou un moule adéquat.
5-Laisser refroidir.
 


Source

Source de la recette :Gibiers Canabec