Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Médaillons de cerf rouge du Québec et salsa de poivrons doux grillés

4 portions

Temps de préparation :
30 minutes

Temps de cuisson :
10 minutes

Méthode de cuisson :
• Au BBQ
• Grillé

Médaillons de cerf rouge du Québec et salsa de poivrons doux grillés

Ingrédients

Les médaillons
4 Médaillons de cerf rouge du Québec de 125g
La Marinade
½ tasse / 125ml Huile d'olive
½ c. à thé / 2ml Ail en poudre
2 feuilles Laurier
½ tasse d'oignons rouges hachés
1 branche Romarin frais
La Salsa
½ tasse / 125ml Tomate épépinée en petits dés
¼ tasse / 60ml Oignon rouge haché fin
¼ tasse / 60ml Concombre anglais en petits dés
¼ tasse / 60ml Persil frais haché
1/3 Piment vert grillé en petits dés
1/3 Piment rouge grillé en petits dés
1/3 Piment jaune grillé en petits dés
1/3 Piment orange grillé en petits dés
1 gousse d’ail haché
¼ tasse Huile d'olive
1 c. à table / 15ml Vinaigre de vin blanc
1 c. à thé Sel
1 pincée Cayenne

Méthode

Les médaillons
La Marinade
La Salsa

1-Préparer la marinade et y faire tremper (2 heures) les médaillons en les retournant quelques fois.
2-Pendant ce temps faire griller les piments doux et tailler les légumes de la salsa.
3-Mélanger tous les ingrédients de la salsa et réserver au froid.
4-Égoutter les médaillons et les cuire sur le BBQ ou dans une poêle. Éviter de trop cuire, les médaillons sont à leur meilleur lorsque médium-saignant.
5-Servir avec une salade et la salsa de piments doux par dessus.
 


Source

Source de la recette :Gibiers Canabec