Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
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Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Bavette de cerf rouge en croute de champignons, sauté aux 2 pommes

1

Temps de préparation :
40 min

Temps de cuisson :
6 min

Méthode de cuisson :
• Sauté

Bavette de cerf rouge en croute de champignons, sauté aux 2 pommes

Ingrédients

Marinade
1/3 de tasse d’huile d’olive
  sel
  poivre
une branche de thym
150gr de champignons séchés et moulus
2 gouttes d’huile de truffe
  
Les 2 pommes
  huile d'olive
  Beurre
1 pomme Royal gala
100 ml  de gelée de pomme
30 ml de vin rouge
8 pommes de terre rattes
8 – 10 gros shiitakes
1 gousse d’ail rôtie
  sel
  poivre
La Bavette
1 bavette de cerf rouge du Québec de 6 onces
  huile d'olive
  beurre

Méthodes

Marinade

Arranger et ciseler les deux côtés de la bavette de cerf rouge.
Mélanger 1/3 de tasse d’huile d’olive, du sel, du poivre, le thym, l’huile de truffe (molo sur l’huile de truffe, ici, la modération à vraiment meilleur goût!!!), les champignons séchés. Réserver au moins 20 minutes.
 

Les 2 pommes

Couper la pomme en quartier. Dans un poêlon, avec un peu d’huile d’olive et de beurre, faire colorer les pommes à feu moyen fort, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée des 2 cotés. Déglacer avec le vin rouge et 15ml de gelée de pomme. Réserver.

Blanchir les pommes de terre rattes légèrement (5 minutes dans l’eau bouillante, les plonger ensuite dans de l’eau glacée). Refroidir, couper en 2 et réserver.

Dans un poêlon chaud mettre un trait d’huile d’olive et la quantité équivalente de beurre. Incorporer les pommes de terre rattes, les champignons et l’ail rôti. Faire colorer et déglacer avec le reste de la gelée de pomme. Saler, poivrer et aimer la vie!

La Bavette

Dans un poêlon chaud mettre l’huile et le beurre, faire saisir la bavette 30 secondes de chaque coté la mettre au four à 350 degrés pendant 3-4 minutes. Sortir, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Installer confortablement la bavette dans l’assiette et déposer les pommes colorées sur celle-ci. Y voisiner le sauté de pommes de terres rattes et shiitakes
Pour faire encore plus joli, ajouter sur le sauté de pommes de terre, des juliennes de pommes!
 


Sources

Source de la recette :Sébastien Paré, Le Rock Café
Source de l'image :Caroline Fournier Photographie