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Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh |
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TRUCS ET CONSEILS |
Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Cerf aux coings caramélisés au poivre long, purée de pommes de terre parfumée |
6 portions |
Méthode de cuisson :
• Braisé
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Ingrédients
Cerf aux coings caramélisés au poivre long, purée de pommes de terre parfumée
6 | | pièces de noisettes de cerf (70 g) |
1 | | gousse d'ail |
12 | | tours de moulin à poivre |
12 | | pincées de sel fin |
110 g | | de beurre doux |
10 cl | | d'huile d'arachide |
2 pièces | | de coings |
1.5 l | | d'eau |
100 g | | de sucre de semoule |
5 cl | | de jus de citron |
10 cl | | de lait 1/2 écrémé |
10 g | | de gros sel |
2 g | | de clou de girofle |
1 g | | de noix de muscade râpées |
1 g | | de canelle en poudre |
2 pièces | | de poivre long |
30 g | | de beurre doux |
800 g | | de pommes de terre à chair farineuse |
Méthode
Cerf aux coings caramélisés au poivre long, purée de pommes de terre parfumée
Pour les coings:
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Éplucher les coings, puis les couper en quartiers.
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Porter l'eau à ébullition avec le sucre, le poivre long et le jus de citron.
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Disposer ensuite les coings dans ce sirop et les cuire pendant environ 15 minutes (la pointe d'un couteau doit pénétrer à coeur sans résistance), puis les égoutter.
Faire chauffer un poêle et faire fondre 50 g de beurre doux, puis caraméliser les coings pendant 2 minutes de chaques côtés.
Pour la purée:
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Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers et les rincer.
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Les disposer ensuite dans une casserole et les couvrir d'eau froide, puis ajouter 6 pincées de sel et les clous de girofle.
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Cuire les pommes de terre à petits boullons pendant 12 à 15 minutes, puis les égoutter.
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Enlever les clous de girofle, puis passer les pommes de terre au presse-purée.
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Les remettre ensuite dans la casserole, puis dessécher la purée quelques instants à feu moyen.
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Ajouter alors le beurre bien froid tout en mélangeant, puis terminer par le lait et les épices.
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Rectifier l'asaisonnement en sel et poivre.
Pour la viande:
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Dans un poêle en inox avec de l'huile d'arachide, colorer les noisettes de cerf sur toutes les faces.
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Ajouter 50 g de beurre et la gousse d'ail en chemise.
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Arosser les noisettes de cerf de beurre pour terminer la cuisson.
Garnir les assiettes de purée de coings, puis placer les noisettes de cerf. Déguster aussitôt.
Sources
Source de la recette : | La maison du Gibier |
Source de l'image : | La maison du Gibier |