Cerf rouge du Québec Marengo

Ingrédients

3 lbs de cerf rouge du Québec dans l’épaule ou la poitrine ou cubes à mijoter
2 c.à soupe d’huile d’olive
1 tasse  d’oignons émincés
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 c.à soupe de farine
2 tasses de vin blanc
1 ½ tasse de tomates en conserve, égouttées
½ c. à thé de basilic
½ c. à thé de thym
2 gousses d’ail écrasées
½ lb. de champignons
½ c. à soupe fécule de maïs
1 c. à soupe d’eau
3 c. à soupe de persil frais émincé

 


Méthode

1. Couper la viande en cubes de 1 pouce a 1½ pouce.
2. Faire chauffer l’huile. Rouler la viande dans la farine mélangée avec le sel et le poivre.
3. Faire revenir la viande dans l’huile, à feu vif et ensuite la retirer de l’huile.
4. Dans un autre poêlon, faire dorer les oignons environ 4 minutes.
5. Ajouter le vin aux oignons. Laisser mijoter pendant 1 minute en grattant bien le fond de la poêle. Ajouter la viande et laisser mijoter encore, à feu bas.
6. Couper les tomates en petits morceaux, ajouter à la viande ainsi que le basilic et le thym. Saler et poivrer au goût. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 1½ heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. Ajouter les champignons. Épaissir avec la fécule de maïs délayée dans de l’eau froide.
8. Verser dans un plat chaud, saupoudrer de persil frais.
 

 


Source

Source de la recette : Lisette Brosseau, Groupe Nordique
 

Cerf rouge du Québec Marengo

Méthode de cuisson :
• Mijoté

Accompagnements

Servir avec des nouilles SPAETZLE ou de petites pommes de terre persillées et d’un légume vert.