Tournedos de cerf rouge du Québec aux raisins de muscat et Parmentier aux chanterelles

Ingrédients

Parmentier aux chanterelles
30 ml / 2 c. à soupe d'huile d'olive
  sel et poivre du moulin
300 g / 10.5 oz de pommes de terre
30 g / 1 oz de beurre
30 g / 1 oz d'échalotes hachées
60 g / 2 oz de chanterelles

 

Parmentier aux chanterelles
15 g / 1/2 oz de beurre
30 ml / 2 c. à soupe d'huile d'olive
4 tournedos de cerf rouge du Québec de 150 g (1/3 lb)
  sel et poivre du moulin
  

 

Parmentier aux chanterelles
30 g / 1 oz d'échalotes hachées
80 ml / 1/3 t. de vin de muscat
250 ml / 1 t. de fond de veau
300 g / 10,5 oz de raisins de muscat
15 g / 1/2 oz de beurre
  

 


Méthodes

Parmentier aux chanterelles

1. Cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau salée. Les éplucher et les transformer en purée.
2. Dans une poêle avec un peu de beurre, faire revenir l'échalote hachée.
3. Couper les chanterelles en morceaux et les ajouter aux échalotes hachées. Mélanger le tout dans la purée de pommes de terre.
Ajouter le reste du beurre, assaisonner puis réserver au chaud.
 

 

Les tournedos

Dans une poêle avec du beurre et de l'huile d'olive, saisir et cuire les tournedos selon la cuisson désirée. Retirer et réserver.

 

La sauce

1. Retirer l'excédent de graisse de la poêle, y faire suer les échalotes hachées.
2. Déglacer au vin de muscat. Réduire et ajouter le fond de veau.
Réduire de nouveau. Assaisonner. Ajouter les raisins de muscat coupés en deux et monter au beurre.
3. Dans une assiette, dresser le tournedos et le Parmentier aux chanterelles. Verser la sauce aux raisins.
4. Garnir avec un petit bouquet de cresson.
 

 

 

Tournedos de cerf rouge du Québec aux raisins de muscat et Parmentier aux chanterelles

4 portions

Temps de préparation :
40 minutes

Méthode de cuisson :
• Sauté
• Grillé

Trucs et conseils

NOTE : Vous pourriez utiliser n'importe quel raisin, pour autant que les raisins soient sans pépin. Si vous avez la patience de peler les raisins faites-le, c'est plus agréable au goût.