Osso buco de cerf rouge du Québec

Ingrédients

Les jarrets
8 Rouelles (jarrets) de cerf rouge du Québec
75g / 5 c. à table Graisse de canard
250g / 1 Oignon moyen haché grossièrement
3 Feuilles de laurier
250 ml / 1 tasse Vin blanc
1 litre / 4 tasses Tomates en dés égouttées
2 gousses Ail frais haché
30 ml / 2 c. à table Basilic seché entier

 

Les jarrets
1 unité Citron (zeste blanchi et haché finement)
1 gousse d’ail haché
75ml / 5 c. à table Persil frais haché
  

 


Méthodes

Les jarrets

 

La garniture gremolata

1-Dans un corps gras, faire saisir les Osso Buco
2-Retirer les osso buco et faire suer un oignon haché grossièrement dans la même poêle avec quelques feuilles de laurier
3-Déglacer au vin blanc
4-Ajouter les tomates grossièrement concassées, l’ail et le basilic sec
5-Replacer les Osso buco sur le lit de tomates
6-Saler et poivrer
7-Couvrir et cuire à feu très moyen (léger frémissement) de 90 minutes à 180 minutes
8-Tourner les Osso buco à mi-cuisson (temps de cuisson est évalué à 3h)
9-Ajouter du liquide au besoin (jus des tomates ou vin blanc ou fond brun)
10-La cuisson est atteinte lorsque la viande se détache facilement des os et qu’elle fond dans la bouche
11-Retirer la viande délicatement et y ajouter du basilic frais, corriger l’assaisonnement de la sauce et sa texture au besoin
12-Saupoudrer les osso buco d’une gremolata (zest de citron blanchi, persil et ail haché) avant de servir.

 


Source

Source de la recette : Gibiers Canabec
 

Osso buco de cerf rouge du Québec

4 portions

Temps de préparation :
30 minutes

Temps de cuisson :
3 heures

Méthode de cuisson :
• Mijoté