Cote de cerf rôtie, sauce à La Fortune Rouge de l’île Ronde et purée de carottes caramélisées

Ingrédients

La Sauce
20 g de beurre
1 échalote hachée finement
1 gousse d’ail hachée finement
100 ml de La Fortune Rouge
200 ml de fond de gibier ou de veau
Au goût sel et poivre
  

 

La Sauce
50 g de beurre
200 g de carottes coupées en petits cubes
100 ml de bouillon de volaille
Au goût sel et poivre
  

 

La Sauce
50 g de beurre
600 g de carré de cerf coupé en 4 côtes
100 g de chanterelles
8  carottes miniatures
  

 


Méthodes

La Sauce

Rôtir doucement l’ail et l’échalote au beurre. Déglacer à La Fortune et réduire de moitié. Mouiller avec le fond et réduire de nouveau jusqu’à l’obtention d’une sauce bien nappante puis rectifier l’assaisonnement.

 

Purée de carottes

Caraméliser légèrement les cubes de carottes au beurre puis mouiller au fond de volaille. Cuire à frémissement jusqu'à cuisson complète. Passer au mixer pour obtenir une purée fine et rectifier l’assaisonnement.

 

Les Côtes

Rôtir doucement les côtes de cerf au beurre noisette des deux côtés en arrosant de temps à autre jusqu'à la cuisson désirée.

Servir avec les chanterelles sautées au beurre, les carottes précuites ainsi que la purée.
 

 


Sources

Source de la recette : François Blais

Source de l'image François Blais
 

Cote de cerf rôtie, sauce à La Fortune Rouge de l’île Ronde et purée de carottes caramélisées

4 portions

Temps de préparation :
30 minutes

Temps de cuisson :
30 minutes

Méthode de cuisson :
• Rôti