Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

Ingrédients

500g (1 lb) cerf rouge haché
1/2 tasse oignon haché
1/2 tasse fromage gouda fumé du Québec en petits cubes
1/4 tasse lait en poudre
1/4 tasse chapelure de pain
1 oeuf
1/4 tasse persil sec
1 c. à thé sel
1 c. à table basilic sec
1/2 tasse bleuets congelés
  
  CHUTNEY:
  
4 pommes McIntosh vidées avec pelure (coupées en gros dés)
1/2 gros oignon coupé en dés
1 branche de céleri coupée en dés
3/4 tasse sirop d'érable
3/4 tasse vinaigre de cidre
1 c. à thé gingembre frais haché
1/4 c. à thé poivre du moulin

 


Méthode

  1. Hacher l'oignon finement.
  2. Mélanger tous les ingrédients au cerf rouge haché, sauf les bleuets, et rendre homogène.
  3. Incorporer les bleuets encore gelés pour éviter qu'ils ne s'écrasent.
  4. Façonner la masse en un rouleau de la grosseur désirée et envelopper de papier film, réfrigérer.
  5. 30 minutes plus tard, trancher en "steakettes" de l'épaisseur voulue à l'aide d'un couteau dentelé.
  6. Retirer le papier film et cuire 10 minutes sur une grille préchauffée.

Chutney:

  1. Porter à ébullition les pommes McIntosh et tous les ingrédients. Diminuer la chaleur jusqu'à frémissement et laisser réduire de moitié. Prendre soin de ne pas briser les morceaux de pommes pendant la cuisson. Laisser refroidir.
  2. Servir dans un pain grillé avec des germes d'oignon et le chutney de pommes.

 


Sources

Source de la recette : FEGGQ

Source de l'image FEGGQ
 

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

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Méthode de cuisson :
• Au BBQ