Ingrédients
Filet de cerf à la moutarde et chips de patates douces
| 1 | filet de cerf rouge (1,2 kg lardé) | |
| 1 | oignon | |
| 2 | échalotes | |
| 20 cl | de vin rouge | |
| 3 c. à soupe | de moutarde à l'ancienne | |
| sel, poivre |
Méthode
Filet de cerf à la moutarde et chips de patates douces
La veille, mettez le filet de cerf dans un plat creux, et arrosez-le de vin rouge. Ajouter les échalotes pelées et émincées, poivrez, pui, laisser mariner au frais jusqu'au lendemain.
Patate:
- Épluchez les patates douces et taillez-les en très fines lamelles.
- Lavez-les et séchez-les dans un linge propre.
- Faire chauffer une grande quantité d'huile dans une friteuse ou une casserole.
- Plongez-y les lamelle de patate par petites quantités.
- Laisser dorer, égouttez les chips sur du papier absorbant, salez et mettez-les dans un saladier.
Filet:
- Préchauffez le four à 240°C.
- Égouttez soigneusement le filet et essuyez-le avec du papier absorbant.
- Posez le rôti dans un plat allant au four et enfournez.
- Faire cuire 10 minutes puis, baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
- Sortez le plat et le mettre à feu doux puis, déglacez-le avec la marinade.
- Laisser réduire d'un tiers.
- Versez la sauce dans un bol.
Coupez le rôti en tranches épaisses et servez aec les chips de patates douces et la sauce.
Sources
Source de la recette : La Maison du GibierSource de l'image La Maison du Gibier