Ingrédients
Rôti de cerf rouge au thé Tchaï et cacao
| 1 | rôti de cerf | |
| 1 c. à soupe | de thé Tchaï | |
| 1 c. à soupe | d'eau bouillante | |
| 400 ml | de fond de grand gibier | |
| 1 oz | de chocolat mi-amer | |
| 2 c. à soupe | de crème 35% |
Méthode
Rôti de cerf rouge au thé Tchaï et cacao
Infusion du thé:
- Verser l'eau bouillante sur le thé Tchaï, laisser infuser 5 minutes puis passer au tamis.
Cuisson du rôti:
- dans un poêle, chauffer le beurre et y déposer le rôti et colorer sur toutes ses faces. Baisser le feu, cuire en retournant souvent le rôti pendant 20 minutes.
ou
- Déposer le rôti dans un plat allant au four, parsemer le rôti de noisette de beurre et saisir au four à 200°C (400°F) pendant 5 minutes puis abaisser le four à 180°C (350°F) et cuire pendant 15 à 20 minutes.
Préparation de la sauce:
- Retirer le rôti, recouvrir de paper d'aluminium et laisser reposer 15 minutes.
- Déglacer le poêle ou la plat à rôtir avec le thé, porter à ébullition, ajouter le fond brun de gibier et laisser réduire de moitié.
- Hors du feu, ajouter la crème 35% et le chocolat, mélanger au fouet puis passer au tamis.
Trancher le rôti, servir avec la sauce et un riz sauvage et des aperges.
Sources
Source de la recette : La maison du GibierSource de l'image La maison du Gibier