Ingrédients
Rôti de cerf rouge au thé Tchaï et cacao
1 | | rôti de cerf |
1 c. à soupe | | de thé Tchaï |
1 c. à soupe | | d'eau bouillante |
400 ml | | de fond de grand gibier |
1 oz | | de chocolat mi-amer |
2 c. à soupe | | de crème 35% |
Méthode
Rôti de cerf rouge au thé Tchaï et cacao
Infusion du thé:
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Verser l'eau bouillante sur le thé Tchaï, laisser infuser 5 minutes puis passer au tamis.
Cuisson du rôti:
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dans un poêle, chauffer le beurre et y déposer le rôti et colorer sur toutes ses faces. Baisser le feu, cuire en retournant souvent le rôti pendant 20 minutes.
ou
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Déposer le rôti dans un plat allant au four, parsemer le rôti de noisette de beurre et saisir au four à 200°C (400°F) pendant 5 minutes puis abaisser le four à 180°C (350°F) et cuire pendant 15 à 20 minutes.
Préparation de la sauce:
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Retirer le rôti, recouvrir de paper d'aluminium et laisser reposer 15 minutes.
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Déglacer le poêle ou la plat à rôtir avec le thé, porter à ébullition, ajouter le fond brun de gibier et laisser réduire de moitié.
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Hors du feu, ajouter la crème 35% et le chocolat, mélanger au fouet puis passer au tamis.
Trancher le rôti, servir avec la sauce et un riz sauvage et des aperges.
Sources
Source de la recette : La maison du Gibier
Source de l'image La maison du Gibier