Noisette de cerf à la sauge sur une tatin de poire

Ingrédients

Noisette de cerf à la sauge sur une tatin de poire
12 noisettes de cerf (70 g)
3 poires Abate
1 rouleau de pâte feuilletée
15 g de miel
45 cl d'eau
10 g de fond de veau déshydraté
1/2 oignon
1/2 carotte
0,5 botte de sauge
35 cl de vin rouge
10 g de beurre doux
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre
  

 


Méthode

Noisette de cerf à la sauge sur une tatin de poire

 

Dans une assiette, disposer les pavés de cerf sur les tatins et les accompagner de sauce à la sauge. 

 


Sources

Source de la recette : La maison du Gibier

Source de l'image La maison du Gibier
 

Noisette de cerf à la sauge sur une tatin de poire

6 portions

Méthode de cuisson :
• Mijoté