Ingrédients
| 4 | médaillons de cerf | |
| ¼ | de beurre | |
| [¼ d'huile olive extra vierge | ||
| 2 | d’échalotes hachées | |
| 2 | gousses d'ail | |
| 1lb | de champignons sauvages | |
| 1 c. à thé | de poivre vert entier | |
| 1 c à thé | de thym frais | |
| 1 tasse | de porto | |
| 1 tasse | de sauce demi-glaçe (fond gibier) | |
| sel et poivre | ||
Méthode
Dans une poêle, mélanger le beurre et l'huile et cuire les échalotes, l'ail et le poivre vert quelques minutes. Ajouter les champignons, le thym et faire cuire.
Retirez-les et déglaçer votre poêle avec le porto et faite réduire jusqu'à il n'y ai presque plus de liquide. Ajouter la demi-glaçe et assaisonné. Laisser réduire jusqu'à consistance désirée.
Faire sauter les médaillons dans une poêle très chaude avec du beurre ou au BBQ, la cuisson sera de préférence rosée.