Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Kaiser de cerf rouge du Québec au portabellas grillés et oignons verts

4 portions

Temps de préparation :
30 minutes

Temps de cuisson :
15 minutes (champignons) 3 minutes (viande)

Méthode de cuisson :
• Au BBQ

Accompagnements

Servir avec des frites allumettes ou votre salade préférée!

Kaiser de cerf rouge du Québec au portabellas grillés et oignons verts

Ingrédients

4 / 150g Médaillons de cerf rouge du Québec
4 Pains Kaiser
4 Gros champignons Portabella
8 Échalotes vertes en rondelles
4 c. à table / 60ml Concentré de gibier
8 c. à table / 120ml Mayonnaise
½ casseau Germes de luzerne
4 c. à table Huile d'olive
au goût Fleur de sel
au goût Poivre du moulin

Méthode

1-Tailler les médaillons en tranches minces (style steak minute)
2-Enlever les pieds des champignons et les hacher finement puis les mettre à chauffer dans la moitié de l'huile d'olive (feu moyen).
3-Trancher les chapeaux des champignons en deux sur le sens de l'épaisseur pour obtenir deux grosses rondelles.
4-Badigeonner ces rondelles avec l'huile restante et les griller sur le BBQ.
5-Lorsque les échalotes vertes sont ramollies, saisir les tranches minces de viandes et les ajouter dans les échalotes. Saler et poivrer au goût.
6-Griller légèrement les pains et y placer une tranche de portabella.
7-Ajouter ensuite la luzerne puis la viande.
8-Mélanger la mayonnaise et le concentré de gibier pour sauce puis en recouvrir la viande avant de placer l'autre rondelle de champignon.
9-Il ne vous reste plus qu'à déguster le meilleur sandwich de votre vie...


Source

Source de la recette :Gibiers Canabec