Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


L'animal
Son élevage
Informations nutritionnelles
Le bois de velours
L'agrotourisme

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
L'animal

Il ne faut pas confondre le cerf rouge, qui est un produit d’élevage avec le chevreuil, ou cerf de Virginie, qui, lui, vit à l’état sauvage au Québec. Le cerf rouge a été importé de Nouvelle-Zélande, il y a plus de vingt ans, et son élevage au Canada se limite à l’est du pays. On compte aujourd’hui un cheptel de d'environ 12 000 têtes.

Le Cerf Rouge est élevé principalement pour sa venaison, alors que la vente de ses velours est une production secondaire, 80 % du revenu des éleveurs de cerfs rouges provient de la vente de la viande tandis que 20 % du revenu provient de la vente des bois de velours. La poudre obtenue avec les bois sert à des fins homéopathiques. Elle entre dans la constitution d'un produit naturel qui sert à nourrir et équilibrer l'organisme.


L'alimentation des cerfs:

Afin d'obtenir un rendement supérieur et une qualité optimale, Le Cerf Rouge du Québec est nourrit selon des standards de qualité très stricts avec les meilleurs fourrages que le terroir peut lui fournir et avec des mélanges de grains végétals de la meilleure qualité. Ceci permet d'avoir une viande exceptionnelle au niveau de la couleur, du goût, du pourcentage de gras et de la tendreté de la chair.