Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
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Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


L'élevage

Retombées économiques
Le cerf rouge
Les autres cervidés
La contention
La reproduction

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
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L’élevage - Les autres cervidés

Pour ce qui est des autres variétés de cerfs, soit le cerf de Virginie, le cerf sika et le daim, ils ne sont élevés que pour le marché de la reproduction, de la chasse et de la venaison, étant donné la faible quantité de bois qu'ils produisent.

LE CERF DE VIRGINIE est le cerf communément appelé " chevreuil " que l'on retrouve en troupeaux dans nos bois. Les éleveurs qui désirent garder des cerfs de Virginie doivent se procurer un permis. On retrouve rarement les panaches du cerf de Virginie dans les bois parce qu'une foule de petits animaux les rongent pour s'approprier les sels minéraux qu'ils contiennent. Leurs bois poussent de mai à août, ils mesurent environ 90 cm et sont très résistants. Ces bois sont très appréciés pour réaliser des sculptures, des manches de couteaux et d'autres articles d'artisanats.

LE CERF DE SIKA est un petit cerf qui se reconnaît facilement par ses bois courts et bien dressés sur la tête. Ils ont une envergure d'environ 60 cm. Il est facile de les distinguer des autres panaches de cervidés.

LE DAIM quant à lui, possède un panache très remarquable, avec des bois palmés, larges et ayant des palettes terminales. Son panache ressemble de près à celui de l'orignal. Les chasseurs lui démontrent un intérêt majeur. Quelle fierté pour ceux-ci de revenir de la chasse avec un beau panache et de l'exhiber fièrement aux regards envieux de leurs confrères chasseurs ou amateurs de trophées.

 

Tableau comparatif des cervidés

  Poidsmâle adulte (kg) Hauteur au garrot mâle
(cm)
Période de gestation (jour) Mise bas Nombre de petits par portée Maturité sexuelle (an) Robe 
(été)
Robe (hiver) Caractéristiques des bois (ou andouillers)
Cerf de Virginie 95 - 100 120 195 - 205 mai -juillet 1 à 3 1 1/2 brun rouille tachée de blanc sous la gorge, le nez et autour des yeux gris-bleu Poussent de mai à août, 
90 cm d'envergure
Cerf rouge 95 - 300 150 233 - 240 mai -juin 1 1 1/2 à 
2
brun-rouge brun-rouge semblables au wapiti
Cerf sika 45 - 90 90 222 - 245 mai - juin 1 1 1/2 à 
2 1/2
châtaigne tachetée de blanc uniforme, plus foncée bois courts, 
60 cm d'envergure, 4 cors
Daim (pommelé) 50 - 80 90 226 - 230 mai - juillet 1 2 fauve sur le côté et le dos qui est tacheté de blanc identique bois palmés, larges et ayant des palettes terminales, un peu comme l'orignal
Wapiti 200 - 400 165 249 - 262 mai - juin 1 1 1/2 à 
2 1/2
brun grisâtre avec une tache claire à l'extrémité de la croupe; 
le cou, la tête et les pattes sont plus foncés
plus foncée poussent en avril, 120 cm d'envergure, 180 cm de longueur; un mâle de 12 cors est appelé un wapiti royal et le mâle de 14 cors est le wapiti impérial